- 发布日期：2025-12-22 23:06 点击次数：131
虽然没有像“蛋神”一样我借钱你炒股
能准确做出9分12秒超Q弹水煮蛋
但我们四川人有自己的“芽菜神”
可以把每道和芽菜结合的食物
都做到极致美味~
近日，央视总台发布2026“大片看总台”
纪录片片单
宜宾芽菜强势入选《绿野鲜踪》
在四川宜宾
展开剩余92%从经典主食燃面、咸烧白
到小吃芽菜包、叶儿粑
“芽菜”可以说是
占了宜宾美食的半壁江山
图源：四川乡村
四川宜宾芽菜，又称“叙府芽菜”，是以宜宾特有品种“二平桩”芥菜的嫩茎为原料，经划丝、晾晒，并配以糖、盐及香料腌制发酵而成的川味特色腌菜。
图源：四川乡村
色泽鲜亮的芽菜，用青菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种，宜宾芽菜以甜芽菜为主。
图源：四川乡村
该传统制作技艺入选四川省第六批省级非物质文化遗产，而其主产区翠屏区也被誉为“中国芽菜之乡”。且宜宾芽菜作为国家地理标志保护产品，入选了中欧地理标志首批保护清单。
图源：四川乡村
图源：宜宾发布
宜宾芽菜作为灵魂调料，不仅成就了宜宾燃面、芽菜包、叶儿粑等经典小吃，更广泛融入烧白、炒饭等家常菜肴，是当地美食风味的点睛之笔。
一口芽菜，承载着宜宾的风土人情与百年传承。
图源：川菜博物馆
（宜宾燃面）
图源：翠屏文旅
宜宾燃面是宜宾的城市名片与早餐首选。它是一种干捞油重的素面，核心是在煮好的水叶子碱面上，趁热快速加入酱油、红油、花生碎和大量的宜宾碎米芽菜拌匀。
图源：宜宾新闻网
因油脂丰富，据说可用火点燃，故名“燃面”。
吃起来咸香麻辣，芽菜的甜脆是点睛之笔，通常配一碗清汤同食。
图源：宜宾新闻网
（咸烧白）
图源：“安逸四川”宣传推广平台
经典的家常宴客菜，是川菜“三蒸九扣”的代表。
将带皮五花肉煮熟、上色、油炸后切片，在碗底铺上炒香的宜宾芽菜，再将肉片皮朝下码放在芽菜上，长时间蒸制。
图源：川菜博物馆
成品肉质软糯、肥而不腻，下方的芽菜则饱吸丰腴的肉汁，变得咸鲜回甜，滋味醇厚，通常倒扣于盘中上桌。
图源：“安逸四川”宣传推广平台
（叶儿粑）
图源：珙县发布
宜宾及川南地区的传统软糯小吃。用糯米粉团包裹芽菜肉末馅心，再用良姜叶、芭蕉叶等植物叶片包裹后蒸熟。
图源：珙县发布
蒸制时植物的清香会渗入外皮。吃起来外皮软糯弹牙，内馅油润咸香，荤素融合，兼具米香、叶香与馅香。
图源：宜宾文旅
（芽菜肉末包）
图源：小红书@花花在吃啥
这是街头巷尾最接地气的点心，将芽菜与猪肉末一同炒香，调成咸甜适口的馅料，包入发酵好的面皮中蒸熟。
图源：小红书@花花在吃啥
包子面皮松软，一口咬下，油润鲜香的芽菜肉末馅便充盈口腔，非常开胃解馋。
图源：小红书@花花在吃啥
（芽菜炒饭）
图源：小红书@剑南大道道花（美食版）
最具烟火气的家常美味，也是处理剩饭的巧思。
图源：小红书@剑南大道道花（美食版）
将芽菜与肉末（或鸡蛋）先炒香，再与隔夜米饭同炒。芽菜的咸香能充分融入每一粒米饭，让简单的炒饭变得镬气十足、滋味鲜明，是快速又美味的一餐。
图源：小红书@剑南大道道花（美食版）
（干煸四季豆）
图源：小红书@蓉么么
川菜里最懂“烟火气”的一道菜，大概就是干煸四季豆。
图源：小红书@蓉么么
新鲜豆角直接下到滚油热锅里，与芽菜、肉末、花椒、辣椒一同煸炒。花椒的麻、辣椒的辣、肉末的酥、豆角的香，在高温下毫无保留地融合。
图源：小红书@蓉么么
宜宾，在研究“吃”这一块
简直强得可怕
这么多美食
哪样菜是你的第一选择！
💬 你吃过宜宾芽菜吗？
大！四！川！是！我！的！家！乡！
该怎么给你解释呢，这真的是冬天的阿坝！
部分素材来源：三江翠屏、四川乡村、宜宾发布、川菜博物馆、翠屏文旅、宜宾新闻网、“安逸四川”宣传推广平台、珙县发布
发布于：北京市